为什么肯德基麦当劳卖的是土豆条而不是红薯条?

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明明红薯条也很好吃,为什么我们在快餐店看到的薯条都是土豆做的,而不是红薯做的?

红薯条比不上土豆条的直观原因,是口感问题。

为什么肯德基麦当劳卖的是土豆条而不是红薯条?

也并不难吃的甘梅地瓜条

红薯比土豆含糖量高、油炸爱粘连,热的时候韧性大、凉了之后硬度高,甚至往往需要包裹面粉才能炸成型。

但想想同样不怎么酥脆的美式鸡块,我们就能知道,一种食物流行程度的决定性因素,肯定不是口感。

显然,麦当劳也好、肯德基也好、汉堡王Wendy’s也好,都是美国籍的快餐店。

就算在中国市场推出了油条豆浆川香汉堡,他们设计菜单的时候,还是必然会受美国本土饮食的影响。

所以,在问为什么肯德基、麦当劳只把土豆给炸了时,我们得先看看,为什么美国人相比红薯条,更爱吃土豆条?

首先是“传统文化”。

土豆和红薯的身世差不多,这两种原产南美洲的农作物,在地理大发现时代,一起在16世纪西班牙人带回了欧洲,再一步步推广到全世界。

为什么肯德基麦当劳卖的是土豆条而不是红薯条?

地理大发现

1620年,五月花号带着第一批穷困潦倒的清教徒抵达北美新大陆,这帮人主要来自英国

后来,欧洲移民源源不断地来到北美殖民地,法国、西班牙、荷兰、爱尔兰人都是移民里的主力军。

美国吃炸马铃薯条的习惯,就是从欧洲传来的。

如今炸土豆条的形状和吃法排列组合一下有几十种,不过不管是英国的炸鱼薯条、德国的大香肠配薯条、还是法国比利时的深炸薯条,最开始都是在穷人里流行起来的。

五十年代中国人穷的时候,曾经大范围吃水多料少的红薯稀饭度日。

土豆在几百年前的欧洲,地位就和红薯稀饭在六十年前的中国差不多。

世胄人家拒绝土豆,认为《圣经》里没提过这种“野蛮人的食物”,吃了要得麻风病。

而且土豆长在地底下,和高贵挺拔的麦穗不同,不配做成面包。

但是食物洁癖向来只属于贵族,挣扎在死亡线上的平民百姓可管不了那么多。

16世纪末,土豆传入英国,并迅速地在英国,尤其是爱尔兰地区传播开来。

到了1650年,土豆就成了爱尔兰的主要粮食作物。

最晚在18世纪末,炸土豆条已经在欧洲大陆遍地开花。

为什么肯德基麦当劳卖的是土豆条而不是红薯条?

英国国菜 炸鱼薯条

欧洲当时也有红薯,为什么穷人只爱吃土豆?

这就涉及到更本质的问题:土豆和红薯的种植条件不一样。

适应性上看,土豆可以完爆红薯。

土豆春夏秋冬都能种,三摄氏度以上就能发芽,两三个月就能收获,耐寒耐旱,酸性碱性土壤都能适应,一般不会绝收,堪称救穷人于水火的神器。

而红薯就要娇气得多,十摄氏度以下不发芽,虽然在南美洲长得好好的,但是移植到北半球以后,除了北回归线以南,其他地方基本只能四月种植十月收获,非常不灵活。

穷人想充饥还得等半年?

人们决定放弃红薯。

一般认为,美式快餐店里的薯条,是在一战时期,美国士兵从法国和比利时习得的饮食习惯的影响下诞生的。

不同于欧洲现炸现卖的饮食习惯,热爱速冻和半成品的美国人,在上世纪六十年代,发明了速冻炸薯条

如今,十磅一袋的家庭优惠装速冻薯条堆满了美国超市的货架,而全球美式快餐店的炸薯条,其实也是由辛普劳等餐饮业巨头预炸后配送的。

改良后的薯条消费模式,越发越发具有现代化气息,和当代生活无比契合。

为什么肯德基麦当劳卖的是土豆条而不是红薯条?

就是这种粗糙的食物

种种历史因素的影响下,土豆和红薯这一对南美兄弟,如今国际地位天差地别。

据联合国粮农组织统计,2012年全球的土豆种植面积是红薯的两倍,总产量是红薯的三倍多。

土豆收获面积前十位的国家里,俄罗斯、乌克兰、美国波兰都榜上有名。

红薯的主产区则是中国、尼日利亚、坦桑利亚、乌干达、印尼、越南、马达加斯加、安哥拉、莫桑比克和巴布亚新几内亚——一个西方国家都没有。

所以,不是说现在爱吃炸土豆条的人还是那么穷,也不是说红薯不能炸,或者快餐店们对红薯条有偏见。

只是想改变这个在西方世界根植了几百年的饮食习惯,难度可能和逼着北方人吃饺子蘸沙茶酱一样困难。

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    • avatar 姜辰

      额,这个我还是第一次去想,然后看到答案。