土鸡蛋比洋鸡蛋更有营养吗?

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所属分类:科普

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告诉爸妈,市面上的所谓土鸡蛋大多是“洋鸡土养”后下得蛋,并非真正意义上的土鸡蛋。而且,就算是所谓正宗土鸡蛋,也不比洋鸡蛋更有营养。由于散养鸡接触有毒化学品的机会更大,一些土鸡蛋甚至有可能二噁英超标。所以,与其与其和商家们的各种营销(欺诈)手段斗智斗勇,还不如老老实实地买来源靠谱的普通鸡蛋。不然到最后,不光花了冤枉钱,还攒一肚子化学品。

土鸡蛋比洋鸡蛋更有营养吗?

“仙桃土鸡蛋”、“恩施土鸡蛋”、“没喂饲料的土鸡蛋”、“纯种原生态土鸡蛋”,嗯,还有“最最最土的土鸡蛋”,这些,都是你在市面上有可能会见到的各种土鸡蛋的广告牌。不同于“土”这个字作为形容词的其他出场方式,当它用来形容鸡蛋时,“土”基本就是“优质”的代名词。

在传统消费观里,“土鸡蛋”是指农户散养的土鸡所生的蛋,人们普遍认为土鸡在山间野地中生长,吃得都是青草小虫、谷粒草籽这种纯天然食物,下的蛋自然比养鸡场里笼装密养、吃合成饲料的鸡所下的蛋有营养,所以也应该卖的更贵。

土鸡蛋比洋鸡蛋更有营养吗?

一些土鸡蛋甚至按个卖 / 视觉中国

不得不说,这种消费观简直是土鸡蛋商户的印钞机,而且是印完了、被人卖了还要替人数钱的人肉印钞机。

土鸡蛋真没什么高贵的

以前,中国人吃的鸡蛋都是来自自繁自养、散放饲养的土鸡,由于缺乏专业系统的饲养与改良,这些土鸡的下的蛋普遍不够吃的。这也是鸡蛋在物质匮乏年代里属于奢侈营养品的原因。

后来,国内专家从国外引进了一些不同品种的产蛋性能高的洋鸡进行纯种繁育,并通过建立良种繁育体系、人工授精等方法促进品种改良,也就有了我们现在无论怎么吃都吃不完的鸡蛋(以下均简称洋鸡蛋)。

土鸡蛋比洋鸡蛋更有营养吗?

我们平时吃的鸡蛋大部分是这样的 / 视觉中国

鸡蛋多了,人们对鸡蛋的要求也高了,一些人开始觉得洋鸡蛋不如土鸡蛋好吃了,营养也不如土鸡蛋高了。

不过,这锅,洋鸡蛋真的背不起。因为土鸡蛋的营养并没有比洋鸡蛋高到哪里去。无论是土鸡蛋还是洋鸡蛋,二者包括蛋白质、脂肪、微量元素和矿物质以及维生素在内的主要营养成分并没有什么明显不同。

例如,有研究者在比较了不同饲养条件下鸡蛋的营养成分后得出结论说,洋鸡蛋的水分含量虽然高于土鸡蛋,但是它们的主要营养成分蛋白质和维生素含量并没什么明显差异。其实这是再正常不过的事情,作为优质蛋白质的代表,鸡蛋中蛋白质的品种和质量基本是恒定的,也几乎不受饲料影响。

土鸡蛋比洋鸡蛋更有营养吗?

打折促销的土鸡蛋 / 视觉中国

至于其他营养成分的含量,土鸡蛋和洋鸡蛋比起来也只能说是半斤八两。有研究分析了不同产蛋阶段下,两种鸡蛋的品质和营养成分后发现:32周龄时,土鸡蛋的粗蛋白、粗脂肪和水分的含量都比洋鸡蛋高;42周龄时,洋鸡蛋的粗蛋白和粗脂肪的含量都比土鸡蛋高,此时土鸡蛋的水分和灰分(矿物质和微量元素),含量比洋鸡蛋高;52周龄时,土鸡蛋的粗蛋白、粗脂肪、灰分都比洋鸡蛋高。

这个地方应该注意的是,无论哪个阶段,两种鸡蛋的营养成分都没什么“显著差异”,也就是说从人体营养吸收的角度来说,那点儿差异只具有让实验数据更严谨的意义。

总之,综合这么多年来各种机构学者的研究基本可以发现,至今没有一项权威研究可以证实:洋鸡蛋生来就在营养价值上比土鸡蛋更差。

土鸡蛋比洋鸡蛋更有营养吗?

土鸡蛋的营养价值不比洋鸡蛋更高 / 视觉中国

土鸡蛋的原教旨主义者恐怕要说了,既然土鸡蛋不比洋鸡蛋更有营养,那为什么我就是觉得土鸡蛋的蛋黄更黄、吃起来更香呢。

的确,这种说法儿也不能算错。首先,蛋黄中的黄色部分主要来自一种叫类胡萝卜素的物质,散养鸡有机会摄入较多含类胡萝卜素的食物,因此颜色更深。而笼养鸡饲料当中缺乏这种物质,蛋黄颜色也就浅些。

此外,由于土鸡的产蛋周期更长,卵黄积累的过程也更久,土鸡蛋的脂肪与胆固醇含量也比洋鸡蛋高一些。这些因素和差异表现在外观和口味上或许就是某些人口中的“土鸡蛋更好看、更好吃”了。

土鸡蛋比洋鸡蛋更有营养吗?

蛋黄更黄不等于营养更高 / 视觉中国

但关键是,“好看和好吃”与“更有营养”是不能划等号的。

其实,洋鸡蛋与土鸡蛋的营养价值孰高孰低之争并不只有中国才有,国外同样也有过类似争论。美国北卡罗来纳州立大学家禽科学系教授Kenneth E. Anderson博士在研究土鸡蛋和洋鸡蛋营养价值差异时就写到“公众普遍认为,散养鸡蛋的营养价值要高于笼养鸡蛋”。因此,他把500只刚刚孵化的雏鸡分为两组,一组散养,一组笼养,两组母鸡都长大后,对它们产下的鸡蛋进行营养分析。

这里就不一一列举这项研究的实验数据了,只说下它的结论吧:散养鸡蛋和笼养鸡蛋相比,并没有什么明确的营养优势。散养鸡蛋里的高脂肪含量并不能被看作一种营养优势。

土鸡蛋还可能受污染

土鸡蛋虽然营养比洋鸡蛋高不到哪里去,但危险程度却可能比洋鸡蛋更高。台湾成功大学的一项研究发现,散养鸡由于饮食来源更加复杂,接触到各类污染物的几率更高,在他们选取的样品鸡蛋中,散养鸡蛋的二噁英(一种有毒污染物)含量是笼养鸡蛋的5.7倍。2007年发表在《家禽科学》的一篇论文也指出,自由觅食的蛋鸡所下的蛋,其二噁英含量会更高。而限制鸡的户外行动会减少鸡蛋二噁英含量。

对了,忘了告诉大家的是,市面上的所谓土鸡蛋基本上都是“洋鸡土养”产下来的,也就是把普通蛋鸡放养到山间野地上,让它们土里刨食儿的同时再补充点儿饲料。较真儿的讲,这种鸡蛋根本都不算土鸡蛋原教旨主义者心中“正宗土鸡蛋”。

土鸡蛋比洋鸡蛋更有营养吗?

大部分土鸡蛋都是洋鸡下的 / 视觉中国

而且,一些商家摸准了消费者对深色蛋黄的偏爱,为了让普通鸡蛋也能卖出土鸡蛋的价格。早已开始在鸡饲料中添加各种或合法或不合法的具有染色剂效用的物质,这样生产出的鸡蛋,其蛋黄的颜色基本可以“定制”了。

所以,与其和商家们的各种营销(欺诈)手段斗智斗勇,还不如老老实实地买来源靠谱的普通鸡蛋。不然到最后,不光花了冤枉钱,还攒一肚子化学品。

至于有人就是觉得土鸡蛋更好吃,就是想花一倍乃至数倍的价钱买那个口感和颜色,这也算消费自由。但是就请别再帮着商家宣传土鸡蛋并不存在的“高营养”了,又不给你钱。

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